Bagian lain dari kelapa adalah santan kelapa yang diperoleh dari perasan daging buah kelapa yang sudah tua. Dengan kata lain santan adalah sari dari buah kelapa. Pemanfaatannya bisa menghasilkan minyak untuk konsumsi masal ramah lingkungan dan baik untuk kesehatan.
Fungsi lain dari santan kelapa sendiri adalah menurunkan kadar kolestrol pada tubuh meskipun mengandung lemak yang cukup banyak.
untuk menghasilkan olahan santan yang berkualitas baik dan masuk kedalam standar food safety harus menggunakan magnet separator dengan kekuatan 10000 - 12000 gauss.
